自宅でスモークキュートを使ってIHでのベーコンの作り方
先にこれを確認しておく
前提
必要なもの
・包丁とまな板
・フォーク
・スモークキュート
・深めの鍋
・IH
・冷蔵庫の空き
手順
【スケジューリングと必要なもの準備】
①以下のタイミングで家にいられるようにスケジュールを立てる。
1日目：塩漬け肉を作る
その間：1～2日に1回ぐらいのペースで塩漬け肉をひっくり返す
7～8日目：塩抜きをする
塩抜きの2日後：スモークする
スモークの0.5～1日後：カットして食べる
②必要な消耗品を準備しておく
・肉（豚バラブロック）多分1スモークあたり500g～1kgが適量
・食塩 肉の2％
・キッチンペーパー結構な量
・ラップ
・アルミホイル
・スモークチップ
・ジップロック1個
【塩漬け】
③肉をスモークキュートに乗るサイズに切る
肉を適当に洗う
キッチンペーパーでわりとしっかり拭く
フォークでメッタ刺しにする
塩を擦り込む
ラップでくるむ
更にジップロックして冷蔵庫に入れる
【寝かす】
④肉を寝かしている間適当に上下をひっくり返す。1日に1回程度がいいらしい
【塩抜き】
⑤肉を丸洗いしてから深めの鍋に水を溜めて肉を入れる
鍋ごと冷蔵庫で3時間放置し、水を変える
その後更に冷蔵庫で3時間放置
【乾燥】
⑥塩抜きが終わったら肉をキッチンペーパーでよく拭いてから
皿の上にキッチンペーパーを置いて冷蔵庫にラップせずに放置
3～12時間おきぐらいに（思い立ったら）キッチンペーパー変えてひっくり返す
表面がカピカピになったらいよいよスモークです
【スモーク】
⑦スモークキュートにチップ2つまみを山の形（中心が盛り上がるような形）にして盛る
その後、肉から垂れてくる脂を受け止めるための受け皿をアルミホイルで作る（チップにかぶせるだけで良い）
⑧網に肉をそのまま乗せて、フタをして火力2で加熱を始める
スモークキュートのフタの隙間から煙が漏れてきたら火力1に落として3時間放置
IHに張り付くのがいいが、そうも言っていられないので45分おきに見に来る
（うちのIHの仕様で45分で電源が落ちる）
【冷蔵】
⑨スモーク終わったら皿に移してラップして冷蔵
（別に今食べてもいいが冷蔵したほうが切りやすい）
以下、試行錯誤ログ
どこかのサイトに「茹でろ」と書いてあったけど茹でたら僕の知るベーコンじゃなくなったので茹でるのは却下
ベーコンとしては使い物にならなかったけどゴーヤーチャンプルーに入れたらうまかった
扇風機で乾かす説もあったけど常温ちょっと怖い気がする、塩漬けにしてれば問題ないのかもわからんが
必要なもの（まだまとめられてない）
食材
・豚バラブロック
・塩を豚バラブロックの2％の重量
消耗品
・ラップ
・スモークチップ
・アルミホイル
道具
・フォーク
・ボウル
・ザル
①以下の手順を元にスケジュールを立てる
②豚バラブロックを洗って
キッチンペーパーで拭いて
フォークでメッタ刺しにして
塩を刷り込んで
ラップして
更にジップロックして冷蔵庫に入れる
③1週間冷蔵庫で寝かす。肉の上にある程度物を置いたほうがいい説があるかもしれない
寝かしている間適当に上下をひっくり返す。1日に1回程度がいいらしい
④肉をザルとボウルに入れて洗面所で水を流してで塩分を落とす
手で多少洗ってから流水に晒したほうがいいかも
これを【A】時間放置。
⑤水気を拭いてから冷蔵庫でラップせずに1日置く（表面を乾燥させる目的）
多分多少ひっくり返したほうがいいかも、これ1日じゃ足りないわ
⑥チップの種類は【B】、量と置き方は【C】+アルミホイル受け皿でスモークキュート投入
火加減は【D】のようにして【E】時間放置。
⑦ベーコンってどうやって薄切りするの
◆TAKE1（8/1塩漬け開始 8/8塩抜き 8/9燻製）
A：ボウルだけで2（時間）
B：ヒッコリー
C：2つまみを山の形に（中心が盛り上がるような形）してアルミホイルで受け皿
D：最弱～1でスモークポットそのものが温まったのを確認、ついフタを開けたらちょっと煙が出てた。2に上げて暫く待ちスモークポットそのものがちょっと熱いぐらいまで行ったことを確認して（ここまで合計15分ぐらい）火を消した
E：Dの最初からカウントして合計2.5（時間）
塩辛さ：結構しょっぱい！
スモークさ：ちょっと弱いかも？
肉の加熱は十分か？：ちょっと怪しいかもしれない
チップの焦げ具合：下の方は結構使われてた感、だけど上の方は無傷のが多かった。適量と判断する
◆TAKE2-1（8/9塩漬け開始 8/15塩抜き 8/16燻製中）
A：ザルとボウルで3（時間）
B：ヒッコリー
C：2つまみを山の形に（中心が盛り上がるような形）してアルミホイルで受け皿
D：火力2でスモークポットが熱いぐらいまで行ってかつ煙が漏れることを確認後、1に落として火を消さずキープ
→買い物から戻ってきたらIHがオフになってたので再度、
火力2でスモークポットが熱いぐらいまで行ってかつ煙が漏れることを確認後、1に落として火を消さずキープ
（この時点でスモークキュートの側面に上から漏れた水分が垂れてた）
E：Dの最初からカウントして合計2.75（時間）
※MISTAKE
⑤の手順でひっくり返さなかったから乾燥が足りてない気がする
あとザルじゃなくて皿で乾燥させたほうがいいかもね
多分これが原因でDの水分がどうたらになってる
塩辛さ：ちょっとだけ塩気が足りないか？
スモークさ：いいんじゃない？個人的にはもうちょっとあってもいい
肉の加熱は十分か？：ちょっと怪しいかもしれない
チップの焦げ具合：下の方は結構使われてた感、だけど上の方は無傷のが多かった。適量と判断する。チップの焦げ率6～70％ぐらい
◆TAKE2-2（8/9塩漬け開始 8/16塩抜き 8/17燻製予定）
A：ザルとボウルで2.75（時間）
B：ヒッコリー
C：2つまみを山の形に（中心が盛り上がるような形）してアルミホイルで受け皿
D：火力2でスモークポットが熱いぐらいまで行ってかつ煙が漏れることを確認後、1に落として火を消さずキープ
→放置していたらIHがオフになってたので再度、
火力2でスモークポットが熱いぐらいまで行ってかつ煙が漏れることを確認後、1に落として火を消さずキープ
（この時点でスモークキュートの側面に上から漏れた水分が垂れてたが、TAKE2-1ほどではない）
E：Dの最初からカウントして合計3（時間）
※MISTAKE
⑤の手順で割と念入りに乾燥させたのにまだ水分溜まってるっぽい
あとアルミ受け皿が狭かった、脂を受け止めきれておらずチップに少しついたかもしれない
塩辛さ：UMAI
スモークさ：UMAI
肉の加熱は十分か？：いいんじゃない？
チップの焦げ具合：下の方は結構使われてた感、だけど上の方は無傷のが多かった。適量と判断する。チップの焦げ率6～70％ぐらい
◆TAKE2-3（8/9塩漬け開始 8/17塩抜き 8/18燻製予定）
A：ザルとボウルで3（時間）
B：ヒッコリー
C：2つまみを山の形に（中心が盛り上がるような形）してアルミホイルで受け皿、受け皿は広め
D：火力2でスモークポットが熱いぐらいまで行ってかつ煙が漏れることを確認後、1に落として火を消さずキープ
→放置していたらIHがオフになってたので再度、
火力2でスモークポットが熱いぐらいまで行ってかつ煙が漏れることを確認後、1に落として火を消さずキープ
（表面がカピカピになるほど冷蔵庫で乾かしてもスモークキュートの側面に上から漏れた水分が多少垂れる）
E：Dの最初からカウントして合計3（時間）
塩辛さ：UMAI
スモークさ：UMAI
肉の加熱は十分か？：ちょっと焦げ過ぎでは？
チップの焦げ具合：TAKE1～2-2よりも焦げ率が高かった
◆TAKE2-4（8/9塩漬け開始 8/18塩抜き 8/20夜燻製）
会社に泊まったりでスケジュールが崩れた、燻製前色がちょっと変だった
A：ザルとボウルで3（時間）
B：ヒッコリー
C：2つまみを山の形に（中心が盛り上がるような形）してアルミホイルで受け皿、受け皿は広め
D：内部を確認するために透明なフタを使ったが、煙の漏れ具合はあまり変わらん
なんか想像していたより煙が出ていない気がする
火力は2とか3とか最強とかいろいろいじった
（表面がカピカピになるほど冷蔵庫で乾かしてもスモークキュートの側面に上から漏れた水分が多少垂れる）
E：Dの最初からカウントして合計2（時間）
燻製後すぐ直接食べずに塊のままラップして冷蔵庫へ。22日にカット
塩辛さ：UMAI
スモークさ：UMAI
肉の加熱は十分か？：ちょっと怪しいかもしれない
チップの焦げ具合：TAKE1～2-2よりも焦げ率が高かった
◆TAKE3（8/21塩漬け開始 8/29塩抜き、8/31燻製）
A：深い鍋で非流水で6時間、1回水変えた
B：ヒッコリー
C：2つまみを山の形に（中心が盛り上がるような形）してアルミホイルで受け皿、受け皿は広め
D：火力2で煙が漏れるまで加熱、その後火力1に切り替え。45分おきにIHの電源が切れることがわかったので45分おきに電源入れに来た
E：Dの最初からカウントして合計3（時間）
塩辛さ：UMAI
スモークさ：UMAI
肉の加熱は十分か？：たぶんOK
チップの焦げ具合：ほぼ黒
このTAKE3の手順を僕の中で完成形とする。
